Okrasa łamie przepisy Karol Okrasa wyrusza nad jezioro Szeląg Mały na Mazurach, aby opowiedzieć widzom o dawnej kuchni tego regionu. Przeciętny Polak wymieniając jednym tchem geograficzną nazwę Warmia i Mazury, na ogół ma trudności z wyodrębnieniem obu tych regionów.

Odcinek dostępny także pod linkiem w formacie video, zapraszamy do obejrzenia! Zobacz video Potrawa 1 Łosoś z podpieczonym kalafiorem i chrupiącą cykorią Składniki: • 600 g filetów z łososia • 2 łyżki zielonej pasty curry • 1 cytryna • 2 łyżeczki miodu • 4 ząbki czosnku • 1 pęczek świeżego tymianku • ½ kalafiora • 2 cykorie • 1 cebula dymka lub szalotka • ½ pęczka świeżej kolendry • sól, grubo mielony pieprz, oliwa Sposób przygotowania: 1. Marynata do ryby: do miski przekładamy pastę curry, startą skórkę i sok z cytryny, łyżeczkę miodu, drobno posiekany świeży tymianek, sól i oliwę, całość dokładnie mieszamy. W takiej marynacie dokładnie obtaczamy filety z łososia podzielone na porcje. Odstawiamy na 5 minut. 2. Po tym czasie rybę przekładamy na blachę z pergaminem skropionym oliwą, pieczemy w temperaturze 170°C przez 10 minut, pamiętając, aby ryba przed włożeniem do pieca przebywała w temperaturze pokojowej co najmniej pół godziny. 3. Prażony kalafior: kalafiora dzielimy na małe różyczki, przekładamy na patelnię z odrobiną oliwy, doprawiamy solą, pieprzem, startą skórką z cytryny, gałązkami tymianku. Smażymy, tak by różyczki kalafiora stały się lekko złote na brzegach i pozostały chrupkie. 4. Sałatka z cykorii: cykorie kroimy w cienkie paski, usuwając twardy i gorzki głąb ze środka. Przekładamy do miski skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy łyżeczką miodu, posiekaną świeżą kolendrą, pieprzem, solą i oliwą. Mieszamy. 5. Rybę podajemy na chrupkim kalafiorze z sałatką z cykorii. Dobra rada: zamiast łososia, możemy użyć dorsza, zamiast zwykłej oliwy, oliwy z zalewy od suszonych pomidorów Potrawa 2 Kukurydziany chlebek z pastą z fasoli i grzybów Składniki: • 100 surowego wędzonego boczku • 2,5 szklanki mąki kukurydzianej • 1 łyżeczka certyfikowanego proszku do pieczenia • 2 jajka • 10 łyżek maślanki • 1 łyżka suszonego majeranku • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego • 1 cytryna • 1 łyżka masła • 250 g boczniaków • 1 ząbek czosnku • 1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli (może być z puszki) • 50 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej • 1 pęczek świeżej bazylii • sól, grubo mielony pieprz, olej Sposób przygotowania: 1. Boczek kroimy w cienkie paseczki, po czym wytapiamy powoli na patelni, na małym ogniu na chrupiące skwarki. Skwarki z boczku zdejmujemy z patelni, odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, a tłuszcz po smażeniu zostawiamy na patelni. 2. Chlebek kukurydziany: dwie szklanki mąki kukurydzianej przekładamy do miski, dodajemy certyfikowany proszek do pieczenia, 2 jajka, 5 – 6 łyżek maślanki, odsączone skwarki z wędzonego boczku, doprawiamy suszonym majerankiem, mielonym kminem rzymskim, startą skórką z cytryny, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy składniki na ciasto. 3. Kukurydziane ciasto przekładamy do żaroodpornego naczynia, wysmarowanego masłem, przesypanego mąką kukurydzianą, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 – 40 minut. 4. Pasta z czerwonej fasoli i grzybów: boczniaki kroimy w kostkę i smażymy na tłuszczu pozostałym po smażeniu boczku. Grzyby powinny być dobrze wypieczone, a potem ostudzone. 5. Do blendera przekładamy ugotowaną czerwoną fasolę, dodajemy startą skórkę i sok z cytryny, suszone pomidory z zalewy, gałązki świeżej bazylii, trochę oliwy od suszonych pomidorów i 3- 4 łyżki maślanki. Całość miksujemy na gładką jednolitą masę. 6. Przekładamy do miski, dodajemy podsmażone boczniaki, dokładnie mieszamy. 7. Upieczony chlebek kukurydziany podajemy z pastą z czerwonej fasoli. Dobra rada: na pewno bez glutenu są certyfikowane produkty oznaczone symbolem przekreślonego kłosa Potrawa 3 Placki ziemniaczane z gulaszem z indyka Składniki: • 50 g migdałów w płatkach • 450 g obranych ziemniaków • 2 ząbki czosnku • 2 jajka • 3 – 4 łyżki mąki gryczanej • 3 – 4 mąki kukurydzianej • 200 g kiszonej kapusty • 450 g piersi z indyka • 1 cebula • 150 ml gęstego naturalnego jogurtu • 1 łyżka mąki ziemniaczanej • 1,5 łyżki zielonej pasty curry • 1 cytryna • 100 g młodych liści szpinaku • sól, grubo mielony pieprz, olej Sposób przygotowania: 1. Płatki migdałów przekładamy na blachę z pergaminem i prażymy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8 – 10 minut. 2. Obrane ziemniaki ścieramy na tarce o drobnych oczkach, odciskamy z nadmiaru płynu, aby masa była w miarę sucha, dodajemy posiekany ząbek czosnku, mąkę gryczaną i kukurydzianą, odciśniętą i przesiekaną kiszoną kapustę, lekko podprażone migdały. Wszystko razem mieszamy. 3. Tak uzyskaną masę nakładamy łyżką na patelnię z odrobiną oleju, formując zgrabne, niewielkie placki o grubości około 1 cm, po czym smażymy na złoty kolor z obu stron na małym ogniu, aby dokładnie dopiec ciasto w środku. 4. Gulasz z indyka: przygotowujemy sos, łącząc w misce gęsty naturalny jogurt z mąką ziemniaczaną, pieprzem i zieloną pasta curry. Całość dokładnie mieszamy. 5. Pierś z indyka kroimy w cienkie paski. Podsmażamy mięso na gorącym oleju, potem dorzucamy startą skórkę z cytryny, cebulę pokrojoną w piórka i czosnek w plasterkach. Smażymy dalej, a kiedy cebula się zeszkli dodajemy umyte i osuszone liście młodego szpinaku. Smażymy aż liście szpinaku się zblanszują. Na koniec dorzucamy pokrojone w paseczki suszone pomidory. Zalewamy wcześni ej przygotowanym sosem i chwilę razem dusimy aż sos zgęstnieje. 6. Gulasz z indyka podajemy na plackach ziemniaczanych. Dobra rada: jeśli lubimy bardziej chrupiące placki, możemy ziemniaki zetrzeć na drobne wiórki

KROK 1: Marynujemy indyka. Pierś indyka kroimy w kostkę 2 x 2 cm. Czosnek i bazylię siekamy, odrobinę każdego z nich odkładamy na bok. Mleczko kokosowe mieszamy z curry, posiekanym czosnkiem, tajską bazylią, skórką otartą z limonki i wyciśniętym z niej sokiem. Doprawiamy miodem, sola i pieprzem. Mięso dodajemy do marynaty

okrasa łamie przepisy gulasz z indyka